Le uova dei grandi allevamenti non sono molto saporite; in compenso sono ben controllate e quasi sempre fresche, o conservate cosí bene da sembrare tali.
Indice
Le prove di freschezza
Quando si acquistano le uova, se non sono confezionate, si possono scuotere vicino all’orecchio: da un uovo fresco non viene nessun rumore, mentre in quello meno fresco si sente uno sciacquio, dovuto alla bolla d’aria che col passare dei giorni si sviluppa e cresce vicino all’estremità piú grossa.
Se si cuociono le uova nel guscio, per controllarne la freschezza immergerle in acqua fredda: l’uovo fresco si deposita orizzontale sul fondo, l’uovo meno fresco si solleva da una parte; l’uovo che galleggia è da gettare. Se non si devono cuocere le uova nel guscio, rompere un uovo per volta in un piattino: nell’uovo fresco il tuorlo rimane ben tondo e rilevato e parte dell’albume gli si raccoglie intorno compatta.
Conservazione In una dispensa fredda le uova si conserveranno per 2 settimane; in frigorifero, 8 settimane. Per conservare uova già rotte, metterle in un recipiente e chiuderlo con un pezzo di pellicola plastica ben premuto intorno all’orlo. Si possono anche conservare i tuorli, fino a 4 giorni, coperti con acqua fredda o latte. Gli albumi si conservano fino a 8 giorni, anche in un recipiente aperto.
Come conservare le uova a temperatura ambiente
Conservare le uova a temperatura ambiente richiede alcune precauzioni per prevenire la crescita di batteri e il deterioramento delle uova stesse.
Innanzitutto, è importante acquistare le uova fresche da una fonte affidabile. Assicurati che le uova non siano rotte o danneggiate in alcun modo, poiché questo potrebbe facilitare l’ingresso di batteri.
Successivamente, trova un luogo fresco e asciutto in cui conservare le uova. Evita di posizionarle in un luogo esposto al sole o in prossimità di fonti di calore come fornelli o radiatori.
Per evitare l’ingresso di batteri, non lavare le uova prima della conservazione. La membrana protettiva naturale delle uova impedisce l’ingresso di batteri, ma se si lavano le uova, questa membrana può essere rimossa, aumentando il rischio di contaminazione.
Infine, controlla le uova regolarmente per assicurarti che siano ancora fresche e non mostrino segni di deterioramento, come cattivo odore o un aspetto strano. Se noti un deterioramento, non consumare le uova e gettale via.
Come conservare le uova in un frigorifero
Conservare le uova in frigorifero è una buona pratica per mantenerle fresche più a lungo e prevenire la crescita di batteri.
Prima di tutto, assicurati di acquistare le uova fresche da una fonte affidabile. Controlla che le uova non siano rotte o danneggiate in alcun modo, poiché questo potrebbe facilitare l’ingresso di batteri.
Una volta acquistate, posiziona le uova nel ripiano centrale del frigorifero, dove la temperatura è più stabile. Evita di posizionarle nella porta del frigorifero, poiché la temperatura è più variabile e potrebbe compromettere la loro freschezza.
Non lavare le uova prima di conservarle in frigorifero, poiché l’acqua potrebbe rimuovere la membrana protettiva naturale delle uova e aumentare il rischio di contaminazione.
Se conservate correttamente, le uova possono durare fino a quattro settimane in frigorifero. Tuttavia, controlla regolarmente le uova per assicurarti che siano ancora fresche e non mostrino segni di deterioramento, come un cattivo odore o un aspetto strano. Se noti un deterioramento, non consumare le uova e gettale via.
Come congelare le uova
Le uova possono essere congelate, ma richiedono alcune precauzioni per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio che potrebbero compromettere la loro consistenza.
Innanzitutto, rompi le uova e sbattilele insieme finché tu non abbia una miscela omogenea. Puoi anche aggiungere un pizzico di sale o zucchero per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Successivamente, versare la miscela di uova in un contenitore o in sacchetti per alimenti appositi per il freezer. Assicurati di lasciare uno spazio sufficiente per la dilatazione del prodotto, poiché le uova tendono ad espandersi durante il processo di congelamento.
Etichetta il contenitore o il sacchetto con la data e la quantità di uova congelate, in modo da poterle identificare facilmente in futuro.
Le uova possono essere conservate in freezer per un massimo di sei mesi. Quando sei pronto per utilizzare le uova congelate, scongelale gradualmente in frigorifero e usa le uova il prima possibile, senza riporle nuovamente in freezer. Le uova congelate potrebbero non essere adatte per alcune preparazioni, come quelle che richiedono l’uso di uova crude o a bassa temperatura.
Si noti che il tuorlo dell’uovo tende a diventare gommoso durante il processo di congelamento e scongelamento, quindi le uova congelate sono spesso utilizzate per la preparazione di piatti cotti, come frittate, pancake o torte.
Ecco un elenco delle preparazioni piú semplici.
Uova sode
Togliere le uova dal frigorifero 45 minuti circa prima della cottura.
In una casseruola o pentola portare a bollore acqua sufficiente perché le uova ne siano coperte.
Quando l’acqua bolle, calarvi delicatamente un uovo per volta.
A bollore ripreso ridurre la fiamma; cuocere a ebollizione leggera per 8 minuti (9 se le uova fossero molto grosse).
Togliere la casseruola dal fornello, metterla nel lavello e farvi scorrere dentro acqua fredda, per fermare la cottura e rendere le uova maneggevoli.
Perché le uova non corrano il rischio di rompersi, si può bucare l’estremità piú grossa con un ago da lana. Se comunque si rompono, aggiungere all’acqua un po’ d’aceto e, se fuoriesce un po’ d’albume, anche un cucchiaio di sale.
Per sgusciare le uova, rompere il guscio, delicatamente ma dappertutto, battendolo col dorso di un cucchiaio; se c’è tempo, prima di togliere il guscio aspettare un’ora circa.
Uova bazzotte
Procedere come per le uova sode, ma dando soltanto 6 minuti di cottura.
Uova strapazzate
Per ogni persona, fondere in un padellino o casseruolino 20 g di burro o scaldare leggermente 2 cucchiai scarsi d’olio. Unire 2 uova, bat
tute brevemente con un po’ di sale, e cuocerle su fuoco dolce, mescolando senza interruzione e badando a staccarle bene da fondo e pareti del recipiente di cottura. Toglierle dal fuoco quando sono rapprese ma ancora morbide e passarle immediatamente in un piatto.
Uova fritte
Scaldare in una padella, per ogni uovo, I cucchiaio d’olio o 15 g di burro. Rompere ogni uovo in un piattino, farlo scivolare nel grasso ben caldo e cuocere finché l’albume è rassodato e dorato agli orli, ma il tuorlo ancora fluido.
Uova al tegamino o al piatto
Per ogni persona, fondere in un tegamino, su fuoco dolce, 20-25 g di burro. Accomodare nel tegamino 2 uova, mettere un coperchio e cuocere a fuoco dolce per 7 minuti circa, o finché gli albumi sono assodati ma ancora leggermente fluidi vicino ai tuorli: lasciando al fuoco di piú indurirebbero troppo.
Lavaggio
Asportare i residui di uova dai piatti e dai recipienti con acqua fredda. L’acqua bollente li renderebbe ancora piú duri e difficili da staccare, e gli oggetti prenderebbero cattivo odore.